用藥常識

靈芝的用途

靈芝,又名紅芝,靈芝菌、靈芝草、木靈芝等。屬擔子菌綱,多孔菌科,生于山地枯樹根上,也可人工培植。我國清代開始人工栽培。由于過去靈芝是生于深山老林的稀有物種,故古代人間稱它為“仙草”,供觀賞,亦供藥用。    
    靈芝是營養、藥用較高的菌類。含有糖蛋白、15種氨基酸、糖類、纖維素、維生素B2、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等多種營養成分。性溫味甘,平,具有益精氣、強筋骨、健脾安神之功效。適用于心悸失眠、健忘頭暈、神疲乏力、中毒昏厥、食欲不振等癥。現多用于治療神經衰弱、慢性支氣管炎等癥。
    中國科學院研究證實,靈芝對癌細胞生長具有明顯抑制作用。可提高機體的免疫功能,促進免疫細胞因子的產生,對神經系統、心血管系統、呼吸系統、消化系統、內分泌系統和代謝系統均有良好作用。
    以下簡要介紹6款靈芝藥膳。
    1、靈芝燒牛頭皮
    原料:水牛頭皮750g,靈芝50g,香菇35g,蔥節150g,生姜片40g,料酒50g,冰糖糖色、川鹽、味精、水豆粉、高湯、雞骨、豬排骨、胡椒粉、香油、化雞油各適量。
    制作:將水牛頭皮(用松香粘盡余毛)用明火燒至起泡,用熱水浸泡軟,刮盡粗皮,改刀成九塊,投入沸水鍋里焯水后,再次刮洗干凈;凈鍋內放焯水后雞骨,豬排骨,以及蔥節100g,生姜片25g,胡椒粉,牛頭皮,煮至肥糯待用。靈芝、香菇去蒂,洗凈,改刀成片;炒鍋內放化雞油燒熟,下生姜片15g,蔥節50g,靈芝,牛頭,香菇炒香后,加高湯,料酒,糖色,川鹽,燒至入味汁少量時,放味精,香油和水豆粉收汁濃味,起鍋即成。
    制作關鍵:要選擇水牛腦頂皮,用松香粘盡余毛后,火燎并刮洗干凈;在煮時,用大火燒沸后,改用小火燜煮6小時左右。
    特點:色澤金黃色發亮,味鮮醇厚,咸鮮回甜,(火巴)糯適口。
    2、靈芝海參
    原料:靈芝70g,水發海參50g,酸蘿卜50g,泡野山椒35g,生姜片15g,胡椒粉5g,料酒40g,香醋10g,川鹽,味精,香油,混合油各適量,凈香菜25g。
    制作:水發海參用刀在腹部上剖劃一刀,洗凈內外,切成片,投入沸水鍋中焯水后,撈出,用鮮湯喂起待用。靈芝去蒂,洗凈,改刀成片,酸蘿卜切片。砂鍋內放混合油燒熱,下酸蘿卜片,野山椒,生姜片炒香后,加鮮湯,靈芝,海參片,胡椒粉,料酒,川鹽,燒至入味,放味精,香油,香醋,凈香菜推勻,端鍋上桌即成。
    制作關鍵:要選用大刺黑參,不用象牙參。參片不宜過薄。
    特點:酸辣鮮香,肥糯可口。
    3、靈芝鴨掌
    原料:鴨掌12只,大蒜瓣100g,靈芝80g,大蔥頭50g,化雞油、川鹽、高湯、味精、水百粉各適量。
    制作:鴨掌切去指甲,投入沸水鍋中焯水后撈入凈鍋內,加高湯煮熟,去鴨掌骨待用。靈芝去蒂,洗凈,改刀成片;炒鍋內放化雞油燒熟,下大蒜瓣炒幾下,加入高湯,靈芝片,鴨掌,大蔥頭,川鹽,燒至(火巴)而入味時,放味精,水豆粉收汁濃味,起鍋即成。
    制作關鍵:應將大蒜瓣蒂和尖各切少許不要;勾芡要在(火巴)而入味,汁少量時勾水豆粉收芡,芡汁不宜過濃或稀。
    特點:咸鮮蒜香,味美可口,食用方便。
    4、靈芝甲魚
    原料:甲魚1只(約重750g),靈芝55g,長泡紅辣椒100g,大根胡蘿卜500g,姜蔥片汁40g,料酒50g,胡椒粉3g,味精、高湯、川鹽、紅醬油、化豬油各適量。
    制作:甲魚宰殺后,投入沸水中燙2分鐘后,刮洗表皮膜和腳丫等處,去內臟,洗凈血污,焯水后,再次洗凈待用。泡紅辣椒去籽,靈芝去蒂洗凈,胡蘿卜用挖珠瓢挖成圓珠,投入沸水鍋中焯水至斷生,撈起用冷水透涼待用。炒鍋放化豬油燒熱,下泡紅辣椒炒香出色,加高湯、胡椒粉,將靈芝放甲魚腹內,放入湯中,用小火燉至八成熟,揀去泡紅辣椒,加入川鹽,胡蘿卜珠,紅醬油,料酒,姜蔥汁,燒熟至汁少許,下味精推勻,先鏟甲魚入圓盤中央,后鏟胡蘿卜珠等圍于甲魚周圍即成。
    制作關鍵:應選擇活甲魚(因死甲魚有毒),宰殺時要血流盡,去凈血污,燉燒至自然收汁,質入味。
    特點:色紅亮,質(火巴)糯,味鮮美,微辣。
    5、靈芝金華火腿    
    原料:瘦火腿肉250g,靈芝75g,姜蔥汁25g,網油1張。凈香菜葉150g,香油20g,雞精10g。
    制作:瘦火腿肉用清水煮熟,撈起,切成12片。將靈芝去蒂,洗凈,改刀成12片。再將1片火腿肉與1片靈芝依次裝入碗內,把姜蔥汁、雞精和香油調勻,淋入碗內,將網油用沸水燙后,蓋入碗上面,上籠蒸10分鐘,取網油,將靈芝火腿翻扣于窩圓盤中央,周圍放上凈香菜葉即成。
    制作關鍵:無金華火腿可用本地火腿;火腿煮至剛熟冷卻,切成厚薄均勻的片,裝碗時應整齊。
    特點:咸鮮香郁,味美適口。
    6、靈芝燉山雞
    原料:山雞1只(約重750g),靈芝60g,平菇50g,豆芽75g,生姜片15g,香蔥花20g,胡椒粉4g,川鹽、雞精、高湯各適量。
    制作:山雞宰殺后,燙去毛,去內臟,洗干凈,投入沸水鍋中焯水后,再次洗凈,將豆芽洗凈填入雞腹內待用。靈芝去蒂,洗凈,改幾刀;平菇去蒂,洗凈。凈鍋內放高湯,山雞,平菇,靈芝燒沸后,打凈浮末,加入胡椒粉,生姜片,川鹽,燉至軟,起鍋,盛入盆內,放味精,香蔥花即成。
    制作關鍵:山雞宰殺后血流盡,去凈毛,去凈異味,燉開后打凈浮沫雜質,用慢火久燉至山雞肉離骨而不散。
    特點:鮮香嫩可口。
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